Leírás
Sous Vide szett
Sous Vide szett, a komplett csomag tartalma:
- 1 db sous vide készülék: 8 literes kád, digitális kijelző, teljesítmény: 800 Watt
- 1 db vákuumgép: kézi indítású automata vákuumozás, akár 30 cm széles tasakhoz is használható
- 1 tekercs 20 cm széles 6 méter hosszú légcsatornás vákuumtömlő
- 1 tekercs 30 cm széles 6 méter hosszú légcsatornás vákuumtömlő
Mi a szuvidolás?
A „sous vide”, vagyis „vákuum” alatt eljárás lényege, hogy az alapanyagot – ami legtöbbször hús, de lehet zöldség is – vákuumcsomagolják, majd több órán át (akár napokig is) viszonylag alacsony (általában 50-60 ℃), egyenletes hőmérsékletű vízfürdőben kezelik.
Hogyan szuvidoljunk?
A vákuumgép eltávolítja a levegőt, majd lehegeszti a tasakot. A vákuum a termék belsejébe préseli a fűszereket és a pácot. A vákuumfóliázó gép már önmagában is jó befektetés: bármilyen főtt ételt, akár szószokat is hosszan frissen tart. Mivel a vákuumozott élelmiszer nem fog baktériumokkal, penésszel kapcsolatba lépni, maradékokat, fel nem használt nyersanyagokat is elcsomagolhatunk így. Hűtőben, mélyhűtőben tárolva minden nap pillanatok alatt friss fogásokat tálalhatunk.
A légmentes zacskóban a fűszerezett hús vagy zöldség kíváló íztartású. A vákuumcsomagolt élelmiszer a sous vide gép tartályába kerül. A szuvidolási hőfok és időtartam függ az alapanyagtól, annak mennyiségétől, illetve vastagságától. 1-2 óra, vagy annál több: ezalatt viszont nyugodt szívvel foglalkozhat egyéb teendőivel, nem kell percenként ránézni. Akár el is mehet otthonról. A sous vide gép folyamatosan tizedfok pontossággal kezeli a terméket, és ez a pontosság a technológia kulcsa.
Ha tárolni szeretné, hőkezelés után a termék hőmérsékletét gyorshűtéssel csökkenteni kell, így legalább 3 hétig tárolhatja minőségromlás nélkül.